En caso de exacerbación de la pancreatitis, la dieta es una parte obligatoria del tratamiento. Su objetivo es detener las manifestaciones de patología que causan un malestar doloroso a una persona.
Se cree que en el tratamiento de la pancreatitis, especialmente en el momento de la exacerbación de la enfermedad, es importante seguir un régimen dietético. El objetivo clave de este evento es reducir la actividad del páncreas. Para lograr este efecto, se ha creado un complejo nutricional específico, llamado dieta 5p (según Pevzner): una dieta estándar o una opción en la que todos los alimentos se procesan en puré (pulpa triturada).
Se prescribe una dieta en puré en el momento de la exacerbación de la enfermedad, durante el período más grave de la enfermedad. Todos los platos prescritos se sirven al paciente en forma muy triturada, hasta convertirlos en puré.
Requisitos dietéticos 5p
- La cantidad de calorías consumidas es de 1800 unidades por día;
- Para las grasas, la cantidad diaria no es más de 60 g, proteínas - 80 g, carbohidratos - 200 g, no más de 10 g de sal, un litro y medio de líquido;
- Norma diaria de microelementos: magnesio – 500 mg, potasio – 4 g, calcio – 1 g, hierro – 30 mg, fósforo – 2 g, sodio – no más de 4 g;
- La composición vitamínica de los alimentos debe incluir: vitamina B1 - 1,8-2,5 mg, vitamina A - 1,5 mg, se puede reemplazar con betacaroteno en la misma dosis, vitamina C - 100-150 mg, vitamina PP - 19 mg.
Los alimentos deben ser fácilmente digeribles, por lo que una dieta para la exacerbación de la pancreatitis implica reducir la ingesta de carbohidratos, evitar las grasas y consumir proteínas únicamente de origen animal. En la primera semana de una exacerbación, se debe eliminar la sal de la dieta.
Para distribuir con precisión su dieta diaria, conviene consultar las tablas de alimentos recomendados y prohibidos para la pancreatitis. Y también tener información sobre la composición de los productos permitidos.
Nutrición durante la etapa aguda
Además de la terapia con medicamentos, la nutrición juega un papel muy importante en la recuperación durante el período agudo y durante la exacerbación de la pancreatitis. Según las recomendaciones de los médicos, si sigue una determinada dieta, evitará el tratamiento quirúrgico e incluso farmacológico.
En caso de exacerbación de la pancreatitis del páncreas, se prescribe una nutrición suave fraccionada durante al menos 12 meses. Durante un período de tiempo tan largo, las funciones de los órganos abdominales se restablecen casi por completo y el cuerpo humano se acostumbra a una nutrición saludable.
Este régimen le permite evitar recaídas de la enfermedad en el futuro.
Por primera vez después de una exacerbación de la pancreatitis, se muestra al paciente la dieta número 5, que se acuerda con el médico tratante en relación con la individualidad y tolerancia de ciertos alimentos.
Matices nutricionales:
- comidas divididas hasta 6 veces al día;
- pequeña cantidad de porción;
- el intervalo de tiempo entre comidas es de 3 a 4 horas;
- comida caliente;
- cantidad mínima de sal en los platos;
- Bajo ninguna circunstancia debes comer en exceso.
Si un adulto ha empeorado la pancreatitis, la mejor solución es la hospitalización. En un entorno hospitalario, la dieta se seguirá incondicionalmente y con las mínimas alteraciones dietéticas.
Tomar varios medicamentos o utilizar recetas de la medicina tradicional no ayudará por completo a deshacerse de un fenómeno tan desagradable como el empeoramiento de la pancreatitis. Una dieta especial para la pancreatitis aguda es uno de los componentes de una terapia compleja para esta enfermedad.
Por lo general, se prescribe una nutrición suave por un período de 12 meses. Este tiempo es suficiente para que el tracto gastrointestinal restablezca sus funciones y comience a funcionar en toda regla.
Entonces, ¿cuál es el plan de dieta durante la exacerbación de la pancreatitis del páncreas y qué características debe conocer? Cabe destacar que el plan dietético para las manifestaciones recurrentes de pancreatitis crónica tiene mucho en común con el prescrito para las recaídas de la forma aguda de la enfermedad.
Las complicaciones de la enfermedad pueden contribuir a:
- Alimentos muy picantes y grasos.
- Incumplimiento de los requisitos dietéticos.
- Largos intervalos entre comidas.
- Patologías del tracto gastrointestinal, hígado y estómago de diversos tipos.
El objetivo principal de la dieta es la máxima calma del páncreas, que se consigue reduciendo la secreción de enzimas digestivas, que provocan la inflamación del páncreas.
Características de la transición a la nutrición dietética durante la exacerbación del proceso inflamatorio.
Los siguientes signos indican una exacerbación de la pancreatitis crónica:
- Dolor cortante intenso e inesperado en el hipocondrio derecho e izquierdo.
- El dolor se intensifica después de cada comida.
- Vomitar.
- El taburete es de color gris sucio.
- Diarrea.
- Náuseas.
- Temperatura corporal alta.
- Falta de apetito.
En la primera exacerbación de la pancreatitis crónica, se recomienda la dieta número 5p. Sin embargo, en algunos casos se permiten desviaciones individuales, pero los platos del menú siempre deben tener el contenido calórico diario prescrito por los nutricionistas, la cantidad recomendada de proteínas, carbohidratos, grasas y microelementos beneficiosos. Una deficiencia de estas sustancias puede provocar un deterioro del estado del paciente.
Una dieta para la pancreatitis en la etapa aguda implica la presencia de platos cocidos o al vapor. Todos los alimentos deben ser de consistencia líquida o semilíquida y consumirse exclusivamente calientes.
La ingesta de alimentos debe ser regular y en pequeñas porciones, y el intervalo entre ingestas no debe exceder las 3-4 horas. La cantidad óptima de comidas al día es de 6 a 7 veces. La sal en los platos debe estar completamente ausente o presente en dosis muy pequeñas. No se puede comer comida fría ni caliente.
Quedan excluidos todos los productos que puedan irritar la mucosa pancreática de una forma u otra. Además, es inaceptable la presencia de productos con mayor capacidad de zumo.
Prescribir una dieta de carbohidratos y proteínas durante la exacerbación de la pancreatitis es la base de la nutrición en esta etapa. Las proteínas son necesarias para restaurar las células dañadas de un órgano inflamado. Si sospecha diabetes, la cantidad de carbohidratos debe reducirse con dulces y azúcares simples, que se absorben rápidamente.
En caso de exacerbación de la pancreatitis crónica, reduzca el uso de sal entre 15 y 20 días debido a la inflamación de la glándula.
Cualquier plato se consume tibio, líquido o blando, sin especias. La comida se ingiere en pequeñas porciones, pero a menudo hasta 8 veces al día. Esto protege al órgano afectado de producir un exceso de enzimas debido a comer en exceso.
El médico le explicará en detalle la lista de productos necesarios y lo que puede comer de los platos al principio.
Tabla: composición química de los alimentos durante la exacerbación.
Para poder comer adecuadamente y no empeorar la condición, es necesario conocer la composición química de los alimentos que ingiere. Las proteínas son la base de la nutrición. Las grasas se reducen al mínimo. Los carbohidratos también se limitan al máximo debido a la doble función del páncreas en el cuerpo: realiza una función endocrina, produciendo insulina para descomponer las moléculas de carbohidratos y mantener niveles normales de azúcar en sangre. Por tanto, los alimentos con carbohidratos suponen una carga elevada para el órgano afectado.
| sustancia | Cantidad diaria |
| Ardillas | 80 g (de los cuales 30% de origen animal) |
| Grasas | 40-60 g (de los cuales 25% vegetal) |
| carbohidratos | 200 gramos |
| sales | 8-10 gramos |
| Líquido | 2,5 litros |
Elaboración de un menú para las exacerbaciones.
Al elaborar un menú dietético para un paciente durante una exacerbación de pancreatitis, se deben tener a mano los siguientes datos: una lista de alimentos permitidos y saludables, una tabla de contenido calórico, una tabla del contenido de microelementos y vitaminas en los alimentos. Esta es información bastante extensa, pero estos datos están disponibles gratuitamente en Internet; lo ayudarán a seguir estrictamente las instrucciones de la dieta.
Qué considerar al crear un menú de dieta:
- Cada comida debe terminar con una bebida.
- El primer desayuno es ligero. Un producto horneado con una pequeña porción de proteínas es la combinación perfecta para empezar el día.
- El segundo desayuno debería ser más nutritivo; puede incluir un plato de pescado o carne, verduras y frutas.
- La porción del almuerzo comienza con un primer plato con pan, se complementa con platos proteicos, frutas y al final hay una bebida.
- Una merienda es un refrigerio ligero. Puedes comer frutas, pudines, requesón, cazuela.
- Para la cena, lo mejor es servir una combinación de carne con guarnición, un poco de pan o galletas saladas. Al final puede haber verduras, frutas y, por supuesto, una bebida.
Al comer, el paciente necesita escuchar sus sentimientos, ajustar las porciones y el contenido de la dieta en función de su condición. No es necesario obligarse a terminar una ración ni obligarse a comer un producto concreto. Para aliviar el estado físico también es importante la paz emocional del paciente. La exacerbación de la pancreatitis es un motivo para relajarse y no forzar el cuerpo.
Primero - tercer día
Sólo se permite el uso de agua mineral (sin presencia de gas) y bebida de rosa mosqueta. Los líquidos se deben beber lentamente, en pequeños sorbos. La cantidad máxima es de 1 litro/día.
Cuarto – sexto día
A partir de este momento, al paciente se le da té sin azúcar con galletas saladas. Si se observan mejoras en el estado del paciente, se introducen en su menú sopas de puré mucoso con ausencia absoluta de sal.
Para el segundo plato, se sirven tortilla de proteínas al vapor y gachas de leche en puré hechas de arroz o trigo sarraceno (la leche para preparar tales gachas se diluye primero con agua en proporciones iguales).
sexto dia
El menú incluye requesón, mantequilla (10-15 g/día), pan blanco seco, puré o sopas en puré. Para prepararlos se utilizan zanahorias, patatas y remolacha.
Séptimo – octavo día
A partir de ese momento, la dieta del paciente se amplió para incluir platos de carne y pescado, que se preparaban exclusivamente al vapor.
Por ejemplo, puede servir un soufflé al vapor elaborado con carne o pescado previamente hervido. Tenga en cuenta que el pescado y la carne para la nutrición dietética se toman únicamente en variedades bajas en grasa.
Noveno – décimo día
A partir de ese momento se introdujeron en la carta quenelles, chuletas y albóndigas al vapor.
La dieta para la exacerbación de la pancreatitis del páncreas se basa en el predominio prioritario de proteínas de origen animal de fácil digestión. Se debe reducir la presencia de carbohidratos y mantener al mínimo la ingesta de grasas.
La presencia de una cantidad suficiente de calcio en los platos ayuda a fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos.
¿Qué se puede y qué no se puede hacer durante una exacerbación de la pancreatitis?
El menú de la dieta debe incluir:
- Primeros platos (sopas) parecidos a una baba.
- Papillas de puré líquido que se limpian previamente.
- Tortillas de proteínas.
- Pan blanco seco.
- Chuletas elaboradas con pavo, pollo, pescado magro y ternera, que se cuecen al baño maría.
- Kiseli.
- Decocción de rosa mosqueta.
- Purés de verduras y frutas.
Este enfoque de nutrición, que minimiza la irritación estomacal no deseada, ayuda a eliminar el dolor y los calambres.
La dieta para la pancreatitis durante una exacerbación implica la abstinencia total de los siguientes alimentos:
- Platos a base de caldo fuerte (pescado, carne, verduras).
- Comida salada y picante.
- Alimentos grasos y fritos.
- Carnes ahumadas.
- Salchichas.
- Alimentos con diversos aditivos nutricionales.
- Productos horneados con levadura y dulces diversos.
- Helado, agua con gas.
- Alcohol, cigarrillos.
- Café (natural), té fuerte.
- Salsas varias, mayonesa.
- Rebanadas de pan negro.
Menú aproximado para un día en caso de recaída de la enfermedad.
Aunque la dieta para la pancreatitis durante una exacerbación es curativa, esto no significa que la dieta de una persona se reduzca a una cantidad mínima de platos. La cocina dietética cuenta con una cantidad suficiente de recetas variadas no solo para el día a día, sino también para la semana. Gracias a esto, es muy fácil crear un menú para que en la mesa no solo estén presentes opciones de comida saludables, sino también nuevas.
Como ejemplo, el menú de 1 día:
- Desayuno. Tortilla de clara de huevo (cocida al baño maría), infusión de manzanilla medicinal o decocción de rosa mosqueta.
- Almuerzo. Manzana al horno sin piel con miel al horno.
- Cena. Sopa fina de cebada, una rebanada de pan blanco seco, compota de frutas diluida.
- Merienda por la tarde. Jalea de bayas no ácidas.
- Cena. Gachas de sémola, té o decocción.
Además, los nutricionistas recomiendan beber todas las noches un poco de yogur natural o kéfir desnatado, aproximadamente 100-150 ml.
Para niños
La pancreatitis aguda en niños es relativamente rara. Su desarrollo es posible en niños drogadictos, con infecciones virales, afecciones sépticas, intoxicaciones, mientras toman medicamentos y después de lesiones abdominales. La mayoría de la pancreatitis aguda ocurre entre los 11 y los 15 años. En el cuadro clínico predomina el dolor (desde dolor moderado hasta calambres y dolor intenso), localizado en el epigastrio, en el hipocondrio izquierdo y cerca del ombligo.
En la forma aguda de la enfermedad, se siguen los mismos principios de nutrición que en los adultos: una expansión gradual de la dieta y la carga en el tracto gastrointestinal. Después de un mes, ya no es necesario picar los alimentos, pero los platos se siguen preparando hirviéndolos, horneándolos o cociéndolos al vapor. Se permiten quesos suaves (por ejemplo, Adyghe). La dieta incluye pollo, pescado y carne, requesón y guisos de requesón y pasta.
Las verduras que puede darle a su hijo son patatas, calabacines, coliflor, zanahorias, brócoli, remolacha y calabaza, pero solo después de cocinarlas. Los productos lácteos fermentados se incluyen activamente en la dieta. Los alimentos todavía necesitan estar insuficientemente salados. Se permiten 5 g de mantequilla con papilla; Las sopas y los purés de verduras se sazonan con crema agria o aceite vegetal en una cantidad de 1 cucharadita.
En la pancreatitis aguda es necesaria una dieta estricta durante 1 mes y, a medida que mejora, se amplía la dieta. Los principios básicos de tratamiento Tabla No. 5 deben seguirse durante 5 años (incluso en ausencia de síntomas) hasta eliminar este diagnóstico. Incluso entonces, las graves violaciones dietéticas son indeseables.
Después de la pancreatitis aguda y la pancreatitis crónica, se excluyen los siguientes:
- bebidas carbonatadas;
- leche condensada;
- helado;
- productos fermentados y salados;
- caldos, carnes grasas;
- alimentos fritos y grasos;
- embutidos, embutidos, conservas, patés;
- frutas y bayas ácidas (manzanas, cerezas, arándanos agrios);
- especias;
- mijo y cebada perlada;
- productos culinarios de panadería (tartas, pasteles) y productos de panadería, chocolate, frutos secos;
- verduras con fibra gruesa (guisantes demasiado maduros, pimientos morrones, rábanos, rábanos, rábano picante, cebollas, ajo).
En el caso de pancreatitis reactiva, se sigue la dieta recomendada durante 2 semanas, después de las cuales no se requieren restricciones estrictas, pero se debe proporcionar al niño una nutrición adecuada a su edad.
Menú de nutrición para pancreatitis durante una semana.
| lunes | martes | miércoles | jueves | viernes | sábado | domingo | |
| Desayuno | arroz con leche, queso bajo en grasa, pan, avena | cazuela de requesón bajo en grasa con frutas y bayas, compota de frutas permitidas o frutos secos | cazuela de arroz con yogur y frutas permitidas, té | galletas, gelatina de frutos rojos | requesón bajo en grasa con frutas o bayas, compota de frutas o frutos secos | galletas o secado, jugo de vegetales | sémola con leche y mantequilla, té |
| Segundo desayuno | verduras hervidas y en puré, té de rosa mosqueta | trigo sarraceno hervido con leche y mantequilla, manzana al horno, té con edulcorante | verduras al vapor, queso desnatado, galletas saladas, decocción de rosa mosqueta | avena en agua con leche y mantequilla, picatostes de pan de trigo, compota de frutas y bayas | tortilla de proteínas al vapor con calabacín, picatostes y té | avena en agua con mantequilla, queso, té | tortilla de proteínas al vapor con coliflor, picatostes y gelatina de frutos rojos |
| Almuerzo | albóndigas de pescado al vapor, arroz hervido, té con edulcorante artificial añadido (consumo permitido) | chuletas de carne de pavo o conejo al vapor, puré de patatas hervidas, así como coliflor o brócoli), caldo de avena | sopa de puré de zanahoria y calabaza, carne de res u otra carne permitida, albóndigas con arroz, jugo de bayas permitido | verduras al vapor y en puré (calabacín, patatas), filete de pavo al horno, caldo de escaramujo | Calabaza al vapor y en puré, ternera hervida y picada, decocción de escaramujo. | Stroganoff de ternera magra, trigo sarraceno hervido, gelatina de avena | sopa de verduras con arroz, albóndigas de pescado, caldo de rosa mosqueta o gelatina de frutos rojos |
| merienda | compota de frutos secos | arroz con leche, té | zanahorias ralladas con yogur | orejones remojados | galletas o galletas saladas, té | 1 rallado | ensalada de manzana dulce, marisco y manzana dulce |
| cena | sopa de puré de verduras recomendadas, pudín de cuajada | remolacha rallada hervida, arroz hervido, chuleta al vapor de carne o pescado permitido | cazuela de requesón, manzana al horno con requesón | puré de verduras, cazuela de requesón con manzana dulce, yogur | requesón bajo en grasa cubierto con yogur griego y manzana al horno | bacalao al horno con verduras al vapor, ensalada de gambas y manzana | chuleta de ternera al vapor, puré de calabaza, manzana al horno |
| antes de acostarse | Ryazhenka o kéfir (1 cucharada) | leche cuajada u otro producto lácteo fermentado (1 cucharada) | leche cuajada o kéfir (1 cucharada) | Ryazhenka u otro producto lácteo fermentado (1 cucharada) | leche cuajada (1 cucharada) | producto lácteo fermentado (1 cucharada) | Ryazhenka (1 cucharada) |
Después de un tiempo (aproximadamente un mes) de seguir la dieta, ya no será necesario moler los alimentos.
Recetas de platos dietéticos sencillos.
sopa de papa
Ingredientes:
- 1 litro de caldo bajo en grasas (pollo o pescado).
- 1 pieza de patatas.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria mediana.
- Un poco de mantequilla (para sofreír las cebollas).
- Sal.
Picar finamente la cebolla, verter agua hirviendo sobre ella y cocinar a fuego lento en mantequilla. Luego agregue las zanahorias y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos.
Cortar las patatas en cubos y colocarlas en caldo hirviendo (verduras/carne). Agrega las cebollas y las zanahorias. Cocine hasta que esté listo.
Antes de finalizar la cocción añadir la hoja de laurel y un poco de sal.
Salchichas hervidas caseras
Ingredientes:
- 700 g de filete de pollo (pavo).
- 3 ardillas.
- 300 gramos de crema agria.
- un poco de sal y hierbas frescas.
Cortar el ave en cubos y pasar por una licuadora. Luego agregue claras de huevo, sal, hierbas (opcional) y crema agria. Mezclar todo. Coloque 1/3 de la masa sobre el film transparente preparado, forme una salchicha, asegure los extremos del film con hilo. Hacemos dos salchichas más de la misma forma.
Verter agua en un bol y llevar a ebullición, reducir el fuego para que el agua no hierva, pero la temperatura se acerque a esta. Coloca las salchichas en agua y cúbrelas con un plato para que no floten. Cocine hasta que esté listo, aproximadamente 1 hora. Estire, enfríe y solo luego retire la película.
Bolitas de patata con pollo
Necesitaremos: patatas, pechuga de pollo, zanahorias, hierbas, cebollas, aceite vegetal.
Hervir la pechuga de pollo y pasarla por una picadora de carne o licuadora junto con las zanahorias hervidas y una cebolla pequeña.
Hervir las patatas y convertirlas en puré. Formamos un círculo con el puré, le ponemos un poco de carne picada y hacemos una bola. Coloca las bolitas resultantes en el congelador durante media hora.
Coloca las bolas congeladas en una vaporera o en el horno. Si horneamos en el horno, entonces conviene colocar las bolitas en un molde previamente untado con una pequeña cantidad de aceite vegetal. Precalienta el horno a 220°C. Al servir, espolvorear con hierbas.
Guarnición de cebada perlada
Necesitaremos: un poco de aceite vegetal, una zanahoria, una cebolla, agua (aproximadamente 0,5 l), cebada perlada - ½ taza, un tomate.
Vierta agua en la cebada perlada y cocine durante 45 minutos desde el momento de ebullición. Tras esto, escurrimos el exceso de agua, añadimos un chorrito de aceite de oliva y dejamos tapado.
Cocine a fuego lento la cebolla picada con una cucharada de aceite vegetal, agregue las zanahorias ralladas, el tomate finamente picado y cocine a fuego lento durante unos diez minutos a fuego lento, tapado.
Pasar la cebada por una batidora, añadir las verduras guisadas, mezclar y dejar tapado otros 5-6 minutos.
Mousse de manzana con sémola
Ingredientes:
- 0 g de manzanas frescas.
- 1 cucharada l. señuelos.
- 2 cucharaditas Sáhara.
- 0,3 g de ácido cítrico.
Pelar las manzanas, cortarlas en trozos y hervir. Colar el líquido, pasar las manzanas por un colador y combinar con el caldo. Agrega el azúcar, el limón y deja hervir.
Agregue lentamente la sémola, revolviendo continuamente. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. Luego enfríe la masa a 40 grados, bata hasta obtener una espuma esponjosa y estable. Dividir en moldes y enfriar.
budín de pescado
El filete de pescado se divide por la mitad. La mitad se hierve y se limpia. La masa de chuleta se prepara a partir de la segunda parte cruda del filete. Combine ambas partes de la carne picada, agregue la mantequilla, las yemas de huevo, la sal y amase. Las claras batidas hasta formar espuma se introducen en la masa de pescado en varios pasos, se colocan en moldes y se cuecen al vapor.
Receta de bebida de rosa mosqueta
Para la decocción necesitarás 0,5 kg de escaramujo seco y 4 litros de agua. Enjuague los escaramujos, agregue agua y deje reposar la bebida durante 4 días. No es necesario cocinar la infusión; los escaramujos se deben infundir en agua a temperatura ambiente. Esta bebida contiene vitamina C.
Dado que la bebida es ácida, consulte a su médico antes de tomarla.
Sopa de pescado en puré
Para la sopa necesitarás 0,5 kg de pescado (es recomendable tomar filetes deshuesados, bacalao, lucio, lucioperca), 1,5 litros de agua o caldo de verduras, 50 ml. leche, 1 cucharadita. manteca. Corta el pescado, agrega agua o caldo a la sartén y cocina hasta que esté tierno. Retire el pescado de la sartén y tritúrelo con una batidora. Calentar un poco la leche en una cacerola y agregarle mantequilla; Tan pronto como la mantequilla se haya derretido, agregue el caldo, deje hervir, pero no hierva. Agrega el pescado, cocina a fuego lento por solo un par de minutos. ¡Se puede agregar sal solo si su médico lo permite!
La dieta para la pancreatitis durante una exacerbación debe seguirse con el mayor cuidado posible. De ello depende el estado general del paciente y acerca el momento de la recuperación. Si te sientes significativamente mejor, y si tu médico te lo permite, puedes introducir gradualmente nuevos alimentos en tu dieta.